เห็ดเผาะผัดใบโหระพา

เครื่องปรุง

◊ เห็ดเผาะ
◊ เนื้อหมู
◊ พริกสด
◊ ใบโหระพา
◊ กระเทียม
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ น้ำมันหอย
◊ น้ำมันพืช
◊ น้ำตาลทราย
◊ น้ำปลา

วิธีทำ
1. ถ้าใช้เห็ดกระป๋อง เขาต้มสุกแล้วก็หั่นเป็นแว่นๆค่ะ แต่ถ้าเป็นเห็ดสดบ้านเรา ต้องล้างหลายๆน้ำให้สะอาดค่ะ เพราะจะเลอะมาก แล้วจึงนำมาหั่นแบบนี้เหมือนกันค่ะ

2. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ พริกสดก็หั่นแล้วแต่ชอบ ใบโหระพาล้างเอาแต่ใบ กระเทียมก็สับพอหยาบค่ะ ไม่มีรูปให้ดูหมดทุกขั้นตอนนะคะ เพราะเหมือนผัดทั่วๆไป ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เอากระเทียมสับลงเจียว ตามด้วยเนื้อหมู ผัดให้หมูสุก
3. พอหมูสุก ใส่เห็ดเผาะที่หั่นแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทรายเล็กน้อย และน้ำสะอาดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ถ้าเป็นเห็ดสด ต้องผัดนานอีกหน่อยค่ะ
4. พอชิมรสได้ที่ ใส่พริกสด และคนให้เข้ากัน
5. ปิดไฟ แล้วใส่ใบโหระพา คนให้เข้ากัน และยกตักเสริฟได้ค่ะ

ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจากhttp://www.kruaklaibaan.com

น้ำพริกตะลิงปลิง-กุ้งเผา

ส่วนผสม (รับประทาน ๔ คน)

◊ กะปิดี ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กุ้งแม่น้ำ ๔ ตัว
◊ กระเทียม ๑๐ กลีบ
◊ มะเขือเปราะหั่นละเอียด ๔ ลูก
◊ ตะลิงปลิงซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปีบ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกขี้หนูสวน พริกเหลือง พริกชี้ฟ้าแดง
◊ น้ำมันสำหรับผัด
◊ ผักสดสำหรับจิ้มต่างๆ เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ดอกกับหล่ำ ขมิ้นขาว ถั่วพู

วิธีทำ
1.เผากุ้งแม่น้ำให้สุกทั้ง ๔ ตัว แต่เก็บ ๒ ตัวไว้รับประทานกับน้ำพริก อีก ๒ ตัวแยกมันกุ้งส่วนหัวไว้ ส่วนเนื้อกุ้งหั่น หรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ
2.โขลกกะปิกับกระเทียมให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูลงโขลก ๕ เม็ด ใส่ตะลิงปลิง และมะเขือเปราะที่หั่นไว้ ลงปรุงรสด้วยน้ำตาล ชิมให้ได้รสที่ต้องการ ถ้าอ่อนเปรี้ยวบีบมะนาว อ่อนเค็มเติมน้ำปลาลง
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลง ๓ ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดสักครู่ ใส่มันกุ้งที่แยกไว้ลงผัด ตักใส่จาน โรยด้วยเนื้อกุ้งเผาที่ฉีกไว้ รับประทานกับผักต่างๆ

ทานกับกุ้งเผาจานนี้


ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจากhttp://www.kruaklaibaan.com

ยำปลาหมึก กุ้ง ปลา คะน้ากรอบ

เครื่องปรุง

1. ใบคะน้า (ใช้ที่ใบโตๆ และแก่หน่อยนะคะ) 6-7 ใบ
2. หอมแดง 3 หัว
3. ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
4. ปลาหมึกกล้วย 4 ตัว
5. กุ้ง 8 ตัว
6. เนื้อปลากระพง 1 ซีก
7. ลูกชิ้นปลา 6-7 ลูก
8. น้ำมันพืช สำหรับทอดใบคะน้าและหอมแดง
9. ใบมะกรูด ซอยละเอียด 2 ใบ

วิธีทำ

1. ใบคะน้าล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแบ่งเป็น 2 ซีก หั่นหยาบๆ แล้วฝึ่งให้แห้งสนิท หัวหอมแดงปอกเปลือก แล้วซอยบางๆ ตามยาว เมื่อใบคะน้าแห้งดีแล้ว นำไปทอดในน้ำมันเยอะๆ ให้ฟูกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นนำหอมแดงลงเจียว ให้กรอบค่ะ


2. ปลาหมึกลอกเยื่อออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาด บั้งเป็นตารางแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นที่บีบมะนาวทิ้งไว้ ส่วน ปลากระพงหั่นชิ้นบางๆ กุ้งปอกเปลือก ไว้หาง และผ่าหลังเอาเส้นดำออก ลูกชิ้นปลาหั่นบางๆ นำหม้อ ใส่น้ำตั้งไฟ พอเดือดนำลูกชิ้น ปลาหมึก ปลากระพง และกุ้งลงลวกให้สุก จากนั้นก็ไปทำน้ำยำกันค่ะ

เครื่องปรุงน้ำยำ

1. นมสด 1/4 ถ้วย
2. น้ำพริกเผา 2 ชต.
3. น้ำตาลทราย 2 ชต.
4. น้ำมะนาว 4 ชต.
5. น้ำปลา 1-2 ชต.
6. เกลือ 1/2 ชช.
7. พริกขี้หนู ซอยละเอียด 6-7 เม็ด

วิธีทำ


1. นำนมสด น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และเกลือป่น ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วนำขึ้น ตั้งไฟอ่อน พอเดือดยกลง ใส่พริกขี้หนูลงไปคนให้เข้ากันค่ะ


2. วางคะน้าทอดกรอบลงบนจานเสิร์ฟ ตามด้วยปลาหมึก กุ้ง ปลา และลูกชิ้นปลา ราดด้วยน้ำยำ โรยถั่่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และ ใบมะกรูด ได้อร่อยแล้วค่า


ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.varithorn.de

ยำตะไคร้ใบชะพลู

Ingredients:
ตะไคร้สดซอยละเอียด 7 ต้น
พริกขี้หนูซอย 8 เม็ด (หรือมากกว่านี้ตามความชอบใจ)
หัวหอมแดงซอย 2 หัว
ถั่วลิสงทอด ปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้งทอด (สำหรับโรยหน้า)
ใบชะพลู 10 ใบ
น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว (ปริมาณตามความชอบใจ)

Preparation:
1.นำตะไคร้ซอยละเอียด หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย มาคลุกเคล้ารวมกัน แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที ชิมรสชาติให้ถูกปาก แต่ให้ออกเปรี้ยวนำสักเล็กน้อย
2.ตักใส่จานที่รองไว้ด้วยใบชะพลู แล้วก็นำปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้งทอด และถั่วลิสงทอด มาโรยหน้าอีกที เป็นอันว่าเสร็จสรรพเรียบร้อยได้กินยำตะไคร้หอมๆ แกล้มกับใบชะพลู เคี้ยวกร้วมทั้งคำรสชาติมันปาก แถมยังดีต่อสุขภาพ เพราะว่าได้กินสมุนไพรหลายอย่างที่มีคุณค่าต่อร่างกาย


คุณประโยชน์ที่ได้รับ

ตะไคร้ : บำรุงธาตุ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ ขับลมในลำไส้ทำให้เจริญอาหาร

ใบชะพลู : ใบและลำต้นช่วยละลายเสมหะ ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยบำรุงน้ำดี ผลช่วยขับเสมหะทำให้ชุ่มคอ รากช่วยขับเสมหะที่อยู่ในทรวงอกและทำให้เจริญอาหาร




ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.oknation.net/blog/phakri/category/C

สลัดผักสีทอง

Ingredients:
ผักกาดแก้ว
ผักกาดหอม
ใบคะน้า
ใบหยิก
พริกหวานเขียว,แดง และเหลือง
มะเขือม่วงลูกใหญ่
สับปะรด
เห็ดหอมสด ซูกินี
หอมใหญ่
มะเขือเทศดอยคำเลือกห่ามๆ
แตงกวาญี่ปุ่น
เห็ดเป๋าฮื้อ
ซอสมะเขือเทศ
มายองเนสรสเปรี้ยว
แป้งทอดกรอบ
แป้งสาลี
น้ำมันสำหรับทอด

Preparation:

1. นำผักกาดแก้ว ผักกาดหอม ใบคะน้า ใบหยิก ล้างนำเด็ดเป็นใบๆ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ มะเขือม่วงหั่นเป็นแผ่น แช่นำผสมนำมะนาวเพื่อป้องกันการดำ พริกหวานเขียว,แดง และเหลืองหั่นเป็นแว่น ซูกินีหั่นเป็นแผ่น หอมใหญ่หั่นเป็นแว่นตามขวาง มะเขือเทศดอยคำหั่นเป็นแว่นตามขวาง เห็ดหอมเลือกดอกกลางๆ เห็ดเป๋าฮื้อฉีกเป็นแผ่น
2. นำผักต่างๆ คลุกแป้งสาลีแห้งก่อนแล้วนำไปจุ่มในแป้งทอดกรอบที่ผสม ไว้ค่อนข้างข้น แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ทอดผักทีละชิ้น วางให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสริร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น สับปะรด ซอสมะเขือเทศ และน้ำมายองเนส

เป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ ต้านการเป็นโรคมะเร็งในปริมาณที่สูง และยังช่วยในการชำระร่างกายโดยการกำจัดสารพิษที่ตกค้างในร่างกาย


ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก www.myhomeveg.com

มะพร้าวแก้ว

Ingredients:

มะพร้าวทึนทึก ขูดฝอย 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
น้ำดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/8 ช้อนชา


Preparation:

1.ใส่น้ำตาลทรายลงในกระทะทอง ใส่น้ำลอยดอกไม้ ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยว จนน้ำตาลละลายและเหนียวใสเป็นยางมะตูม
2.ใส่มะพร้าวที่ขูดไว้แล้ว ลงในน้ำเชื่อมที่เคี่ยวไว้ คนให้น้ำตาลจับเส้นมะพร้าวให้ทั่ว เคี่ยวจนน้ำเชื่อมแห้ง ยกลงจากเตา
3.ตักมะพร้าวให้เป็นก้อนกลม วางลงบนถาดแล้วผึ่งให้แห้ง เก็บใส่ขวดโหล สามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน

**หมายเหตุ
ถ้าต้องการให้ขนมมีหลายสี ก็เติมสีลงในน้ำเชื่อมก่อนใส่มะพร้าวลงคลุก ถ้าใช้มะพร้าวอ่อนควรเพิ่มปริมาณน้ำตาลให้มากขึ้นกว่าการใช้มะพร้าวแก่



ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.siyote.com

ขนมครกม้วน

Ingredients:
1. แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
2. ข้าวสวยบดละเอียด 3 ชต.
3. มะพร้าวขูด 3 ชต.
4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (หรือใครชอบหวานมากน้อยก็เพิ่มลดน้ำตาลเอานะคะ)
5. กะทิ 2 ถ้วยตวง
6. เกลือ 1/2 ชช.
7. ต้นหอม, เมล็ดข้าวโพดต้ม สำหรับ้โรยหน้าขนม

Preparation:

วิธีทำก็ใช้หลักสูตรเร่งรัด รวดเร็วและง่ายที่สุดในโลกเลยค่ะ แค่ผสมส่วนผสมข้อ 1-6 เข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ จนแป้งและ น้ำตาลละลาย แล้วนำกระทะเทฟล่อนตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทาน้ำมันบางๆ พอกระทะร้อนก็ตักส่วนผสมประมาณ 2 ชต. ใส่ลงไป พอแป้งเริ่มเดือดปุดๆ ก็ใส่ต้นหอมกับข้าวโพด แล้วก็ค่อยๆ ม้วน แค่นี้ก็ได้กินขนมครกแล้วค่ะ

ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.varithorn.de/recipe

เกี๊ยวกรอบ ครีมข้าวโพด

ส่วนผสม
แผ่นเกี๊ยว, น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมไส้ส่วนที่ 1
ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก, ครีม 1/2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, พริกไทย 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสมไส้ส่วนที่ 2
นม 1/2 ถ้วยตวง, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1 นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ทั้งหมดมาผสมใส่ลงในหม้อ
2 จากนั้นนำส่วนผสมส่วนที่ 2 ทั้งหมดใส่ชาม ผสมให้เข้ากันคนจนแป้งละลาย
3 พอแป้งละลายดี แล้วก็นำมาเทใส่ ในหม้อของส่วนผสมที่ 1 ส่วนผสมสองส่วน เราต้องทำแยกค่ะ เพราะผสมด้วยกันเลยทีเดียว แป้งจะไม่ละลายดี
4 จากนั้นตั้งไฟกลาง คนอยู่เรื่อยๆ พอเดือดลดไฟลง
5 คนจนส่วนผสมข้น ก็ยกลงค่ะ จริงๆ ขั้นตอนทำไส้เป็นขั้นตอนง่ายๆ ไม่มีอะไรยุ่งยาก
6 พอทำส่วนผสมของไส้ครีมเสร็จแล้ว ก็นำแผ่นเกี๊ยวมาห่อได้เลย ตักส่วนผสมพอประมาณ พอให้แผ่นแป้งห่อได้มิด แล้วนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ
7 พอทอดเหลืองกรอบได้ที่ ก็ตักขึ้นใส่จาน ที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เสร็จแล้วค่ะไม่ยากด้วย

ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.sakid.com

ขนมรังผึ้ง อร่อยๆ น่ากิน

Ingredients

แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง, แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย ๕ ช้อนโต๊ะ, ผงฟู ๑/๔ ช้อนชา, ยีสต์ ๑/๔ ช้อนชา, ไข่ไก่ ๑ ฟอง, น้ำสะอาด ๖ ช้อนโต๊ะ

Preparation
1 ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี ผงฟู ยีสต์ น้ำตาลทราย เทใส่ในชาม คนให้เข้ากัน
2 จากนั้น เทน้ำใส่ลงไป เสร็จแล้วก็นวดให้ส่วนผสมแป้งเข้ากันกับน้ำ
3 ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีให้ไข่แตก เสร็จแล้วเทไข่ที่ตีไว้ใส่ลงในชามแป้ง แล้วก็คนให้ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4 ปิดฝาหมักทิ้งไว้อย่างน้อย ๑ ชั่วโมง
5 เสร็จแล้วก็เอามาหยอดใส่พิมพ์ได้ โดยใช้ไฟปานกลาง
ลองทำดูนะคะ ถ้าไม่มีพิมพ์ ก็ลองทำแบบเทใส่ในกระทะ (ทำแบบแพนเค้ก)

หมึกนึ่งยัดไส้

Ingredients

ปลาหมึกตัวเล็กๆ 1/2 กิโลกรัม
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

Preparation
1. นำเครื่องปรุงทั้งหมดอันได้แก่ เนื้อหมูสับละเอียด พริกไทย รากผักชี กระเทียมที่โขลกอย่างละเอียดมาผสมกันคลุกเคล้าด้วยน้ำปลา น้ำตาล จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
2. เมื่อเครื่องเข้าที่แล้วให้น้ำมาสอดใส่ในตัวปลาหมึกในปริมาณที่ไม่มากจนเกินไป จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที ก่อนจะนำขึ้นมาพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยๆหั่นเป็นชิ้นพอดีคำจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดดวงอย่าบอกใคร




ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.oknation.net/blog/phakri/category/C

มะระตุ๋นน้ำใส

Ingredients
มะระจีน 1 ลูก
ซี่โครงหมูอ่อนสับชิ้นยาว 1 นิ้ว 200 กรัม
รากผักชีทุบ 2 ราก
กระเทียมกลีบเล็กทุบพอแตก 2 กลีบ
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 6 ถ้วย

Preparation

1. ผ่ามะระ คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ขนาดเท่า ๆ กัน ล้างน้ำให้สะอาด นำไปลวกสองครั้งจะได้ไม่ขม
2. ต้มน้ำโดยใช้ไฟกลาง พอเดือดใส่ซี่โครงหมู เดือดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวไฟอ่อน 40 นาที จนซี่โครงหมูนุ่ม จึงใส่มะระ
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย กระเทียม รากผักชี เคี่ยวต่อ 15 นาที ชิมรส ยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อน ๆ

Recipe from:www.siyote.com

ยำใบบัวบก

Ingredients:

ใบบัวบกล้างหั่นฝอย 1 1/2 ถ้วย (200 กรัม)
เนื้อกุ้งนึ่งหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
เนื้อหมูนึ่งหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
มะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ดเล็ก (5 กรัม)

น้ำปรุงน้ำยำ

พริกแห้งเผาหรือคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนชา (10 กรัม)
กระเทียมเผาหรือคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

Preparation:

1. ผสมหมู กุ้ง กับน้ำยำเข้าด้วยกัน ใส่ใบบัวบกเคล้าเบาๆ
2.ใส่ถั่วลิสงเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน
3.โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย หอมเจียว

คุณค่าทางโภชนาการ (สำหรับ 1 คน)

พลังงาน 107.06 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 9.49 กรัม
โปรตีน 7.13 กรัม
แคลเซียม 87.81 มิลลิกรัม
ไขมัน 4.81 กรัม
ฟอสฟอรัส 98.66 มิลลิกรัม

คุณค่าทางยาและสมุนไพร

แก้อ่อนเพลีย เมื่อยล้า ขับปัสสาวะ
คุณค่าทางภูมิปัญญาและศิลปวัฒนธรรม
ใบบัวบกมีรสเผ็ด ขม และมัน เมื่อมาผสมกับน้ำยำ 4 รส ทำให้รสชาติของใบบัวบกดีขึ้น





ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.cheewajit.com

ขนมทองหยิบ

Ingredients:

ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม


Preparation:
1. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย ตั้งไฟให้เดือด พอเหนียว ตักน้ำเชื่อมขึ้นใส่ถาดไว้พอประมาณ ส่วนที่เหลือตั้งไฟต่อไป
2. แยกไข่แดง ไข่ขาว
3. ตีไข่แดงให้ขึ้น ไข่จะเปลี่ยนเป็นสีนวล
4. ตักไข่ที่ตีได้ที่แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนไฟอ่อนให้เป็นวงกลมพอสุกกลับอีกด้านหนึ่งลง
5. ตักแผ่นทองหยิบขึ้นวางในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วกลาง นิ้วชี้ ของมือซ้าย หยิบไข่ตามด้วยนิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ ของมือขวาหยิบขึ้นใส่ในถ้วยตะไล





ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.sa.ac.th

ขนมทองหยอด

Ingredients:

ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำตาลทราย 7 ถ้วยตวง
แป้งทองหยอด 1/4 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง

Preparation:

1. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย ตั้งไฟให้เดือดพอเหนียว ตักน้ำเชื่อมขึ้นไว้สำหรับลอยทองหยอด ที่เหลือตั้งไฟต่อไปให้น้ำเชื่อมเหนียว
2. แยกไข่แดง ไข่ขาว
3 ตีไข่แดงให้ขึ้น ค่อย ๆ ใส่แป้งทองหยอดแล้วคนให้เข้ากัน
4. หยอดไข่ที่ตีแล้วลงในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนไฟ ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางเป็นตัวกำหนด ต้องการลูกเล็กใหญ่ตามชอบ นิ้วหัวแม่มือจะเป็นนิ้วที่ช่วยรูดแป้งลงที่ปลายนิ้ว แล้วจึงสะบัดไข่ลงในน้ำเชื่อม
5.เมื่อทองหยอดสุกลอยขึ้น ตักใส่น้ำเชื่อมสำหรับลอย








ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.sa.ac.th

กุ้งทอดทรงเครื่อง

Ingredients:

กุ้งแชบ๊วย 400 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงดิบหั่นเส้นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
หัวหอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง

Preparation:

1. แกะเปลือกกุ้งออกเหลือหางไว้ คลุกเคล้ากับน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่ว
2. เคล้าแป้งลงให้ทั่วกุ้ง นำลงทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
3. ผสมกุ้งแห้ง น้ำปลา มะม่วง หัวหอม น้ำตาลทรายและพริกป่นเข้าด้วยกัน เมื่อจะเสิร์ฟวางกะหล่ำปลีให้ทั่วจาน เรียงกุ้งให้สวยงามราดส่วนผสมน้ำจิ้มลงให้ทั่ว




ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก htpp://www.thai-blogs.com

ยำมะระกุ้งสด

ส่วนผสม

มะระ 1/2 ลูก
กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกขี้หนู 5 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ช้อน
น้ำปลา 1 ช้อน
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ
ผักกาดหอม
แครอทหั่นฝอย ตกแต่งจาน

วิธีทำ

1.นำมะระที่ผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วหั่นบางๆ ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักออกพักไว้ จากนั้นเอากุ้งแชบ๊วยที่ผ่าหลังทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปลวกให้สุกเช่นกัน
2.เสร็จแล้วมาจัดการกับเครื่องปรุง ตำพริกขี้หนูใส่ลงไป แล้วนำเอาเครื่องปรุงส่วนผสมอื่นๆ มาใส่รวมกัน คลุกกับกุ้งและมะระให้ทั่ว ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และแครอท แล้วเสิร์ฟได้ทันที

ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.oknation.net/blog/phakri/category/C

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล

Ingredients:

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม
ปลาหมึกสดหั่นขวางเป็นท่อน 1 ตัว
กุ้งกุลาดำเด็ดหัวปอกเปลือกออกผ่าหลังเอาเส้นดำออก 3 ตัว
หอยแมลงภู่แกะ 5 ตัว
เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3 ชิ้น
กระเทียมสับ 1 หัว
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำพอสมควร 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
คะน้าหั่นแฉลบ 1 ต้น
พริกไทยป่น พริกดองน้ำส้ม

Preparation:

1. นำกระทะตั้งบนเตาไฟ เร่งไฟแรงพอสมควร พอร้อนเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดแล้วตักขึ้นใส่จานไว้ ต่อจากนั้นก็ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนเอากระเทียมสับลงเจียว
2. ใส่ปลาหมึกสดที่เตียมไว้ ใส่เนื้อปลา หอยแมลงภู่สดแกะ ใส่กุ้งกุลาดำที่ทำเรียบร้อยแล้วลงไป ผัดต่อไป
3. ใส่เครื่องปรุงรสน้ำปลาดี ซอสถั่วเหลืองปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เติมน้ำซุปลงเล็กน้อย ใส่คะน้า ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเอาไว้แล้ว ลงไปผัดคลุกเคล้า เสร็จแล้วเอาไปราดหน้าก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานรอท่าอยู่แล้ว ยกเสริฟทันที

ข้าวคลุกกะปิ

Ingredients:
ข้าวสวย 10 ถ้วย
กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
กระเทียมทุบแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

Preparation:
1. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ตักขึ้นให้มีน้ำมันอยู่ในกระทะเล็กน้อย ใส่กะปิลงผัด เติมน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้กะปิละลายผัดพอแห้งใส่ข้าว และกุ้งแห้ง ผัดจนเข้ากันดีตักใส่จาน
2. รับประทานกับเครื่องประกอบ หมูหวาน ไข่ฝอย หอมซอย มะดันหรือมะม่วงดิบ กุ้งแห้งทอดกรอบ ต้นหอมผักชี แตงกวา พริกขี้หนูหั่น

ขนมถังแตก

Ingredients:
วิธีทำแป้งเชื้อ
ผสมแป้งข้าวเจ้า 500 กรัม กับน้ำ 1/ 4 ถ้วย - 1/ 2 ถ้วย เข้าด้วยกัน ปิดฝา หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 วัน

วิธีทำน้ำตาล
ผสมน้ำตาลปีบ 2 กิโลกรัม กับน้ำ 1 ถ้วย เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่ใบเตย 8 ใบ เคี่ยวให้เหนียวเป็นยางมะตูม ตักใบเตยออก ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง ปล่อยให้เย็น

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 กิโลกรัม
โซดาไบคาร์บอเนต 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 1 - 2 ถ้วย
แป้งเชื้อที่หมักไว้


Preparation:
ใส่แป้งเชื้อลงในอ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำ ผสมให้เข้ากัน แป้งจะมีลักษณะข้น หมักทิ้งไว้ประมาณ 6 - 10 ชั่วโมง นำแป้งที่หมักได้ที่แล้ว แบ่งใส่อ่างผสม 4 ถ้วย ใส่น้ำตาลที่เคี่ยว 1 /2 ถ้วย โซดาไบคาร์บอเนต 1 /4 ช้อนชา ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5 - 10 นาที

ไส้
มะพร้าวทึกทึกขูดฝอย 6 ถ้วย, งาดำคั่วบุบพอแตก 1 ถ้วยเคล้ากับน้ำตาลทรายขาว 2 กิโลกรัมให้เข้ากัน

วิธีทำ
ตั้งพิมพ์ขนมให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เช็ดให้ทั่วพิมพ์ แล้วตักแป้งใส่พิมพ์ โดยใส่จากขอบพิมพ์ก่อน ให้แป้งจับขอบพิมพ์บาง ๆ ตรงกลางหนา ปิดฝาประมาณ 2 นาที เปิดฝา โรยด้วยมะพร้าวขูด น้ำตาลที่ผสมกับงา แซะพับครึ่งเป็นรูปครึ่งวงกลม ตักขึ้น

ผัดหมี่โคราช

Ingredients:
- หมี่โคราช 200 กรัม (หาไม่ได้ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์แทนได้ค่ะ)
- กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- เนื้อหมู 100 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- เต้าเจี้ยว 1 ชต.
- น้ำปลา 2 ชต.
- น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
- ซีอิ้วดำ 1 ชต.
- พริกป่น 1 ชต.
- น้ำมะขามเปียกข้นๆ 3 ชต.
- น้ำสะอาด 1/4 ถ.
- น้ำมันพืช 3 ชต.
- ต้นหอม ถั่วงอก


Preparation:
1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์แช่น้ำให้พอเส้นนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ ส่วนกระเทียมก็ตำ ๆ ทุบ ๆ ไว้ ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ หอมแดง ปอกเปลือก ซอยบางๆ เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ

2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมกับหอมแดงลงผัดให้ส่งกลิ่นหอมและกระเทียมมีสีเหลือง ใส่เนื้อหมู และหมูสับตามลงไปค่ะ ผัดพอหมูเปลี่ยนสีก็ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกป่น น้ำมะขามเปียกและน้ำลงไปผัดจนน้ำตาลละลาย หมด และสีซอสดู เข้มสวย ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน เผ็ด พยายามปรุงรสให้จัดเข้าไว้ก่อน เมื่อใส่ เส้นลงผัดแล้วจะได้ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

3. จากนั้นก็ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดค่ะ ผัดไปจนซอสเข้าเส้นดี พอน้ำแห้งก็ใส่ถั่วงอกและต้นหอม คนให้เข้ากันก็เสร็จ ทานร้อนๆ

ขนมฟักทอง

Ingredients:
1. ฟักทอง 350 กรัม
2. หัวกะทิ 2 ชต.
3. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ.
4. แป้งมัน 3 ชต.
5. แป้งถั่วเขียว 2 ชต. (ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวเจ้าแทนค่ะ)
6. น้ำตาลทราย 1/3 ถ.
7. เกลือ 1/4 ชช.
8. มะพร้าวขูดเป็นเส้นๆ สำหรับโรยหน้าขนม
9. ใบตอง พิมพ์ หรือถาดเล็กๆ


Preparation:
1. ฟักทองปอกเปลือก แบ่ง 1/4 ของฟักทองไปต้มหรือนึ่งให้สุกแล้วยีให้ละเอียด พักไว้ก่อนค่ะ ฟักทองส่วนที่เหลือขูดเป็นฝอยๆ เหมือนขูด มะละกอสำหรับตำส้มตำน่ะค่ะ

2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่หัวกะทิลงนวดสักพัก ตามด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ นวดจนน้ำตาลละลายค่ะ

3. ใส่ฟักทองสุกที่ยีไว้และฟักทองดิบขูดฝอยลงไปผสมให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ หรือตักใส่ใบตองห่อเหมือนที่เค้าทำขาย หรือทำ
เป็นกระทงก็ได้ค่ะ แต่เราว่าห่อจะอร่อยและหอมกว่านะคะ เสร็จแล้วก็โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดนึ่งในน้ำเดือด 12-20 นาทีจนสุก รอให้เย็น

ทับทิมกรอบ

Ingredients:
1. แห้วปอกแล้วหั่นสี่เหลี่ยม
2. ลูกบาศก์เล็ก ๆ 2 ถ้วยตวง
3. สีแดง ผสมน้ำ 2 ถ้วยตวง
4. แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
6. น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วยตวง
7. หัวกะทิข้น ๆ 1 ถ้วยตวง
8. เกลือป่น 2 ช้อนชา
9. ใบเตย

Preparation:
1. น้ำแห้วที่หั่นแล้วแช่ในน้ำผสมสีแดงประมาณ 15 นาที หรือจนสี แดงติดแล้ว แล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. นำแห้วไปคลุกกับแป้งมันจนแป้งติดทั่วชิ้นแห้ว แบ่งใส่ กระชอนทีละ 1/4 ส่วน เขย่าแป้งส่วนเกินทิ้งไปในน้ำเดือด พอสุกแห้วจะลอยขึ้น ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น
3. เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่า ตั้งไฟให้ เดือดแล้วกรองพักไว้
4. เทขนมที่แช่น้ำใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ เมื่อเสิร์ฟตัก ทับทิมผสมกับน้ำเชื่อมแล้ว
5. ราดด้วยหัวกะทิที่ผสมเกลือ
6. ถ้าไม่มีแห้ว ใช้มันแกวแทนได้ แต่รสชาติจะต่างกัน เล็กน้อย ถ้าเปลี่ยนสีย้อมจากแดงเป็นสีเขียวที่คั้นจากใบ เตยหอม จะเปลี่ยนชื่อเป็นมรกตกรอบ

Trip:
- มะพร้าวขูดขาว ควรขูดเองจะได้หัวกะทิที่หอมกลิ่นมะพร้าว ถ้าใช้มะพร้าวซื้อจากตลาดจะมีกลิ่นบูดติดอยู่ด้วย ทำให้ความน่ากิน ลดลง

- น้ำที่ใช้ต้มตัวทับทิมควรใส่ใบเตยหอมลงในหม้อสัก 2-3 ใบ และควรเลือกใบแก่กลิ่นจะหอมดีกว่าใบอ่อน

- ต้มน้ำกับน้ำตาลให้เดือด ถ้าสกปรก (มีเศษผง) ให้กรองด้วย ผ้าขาวบางเสียก่อนแล้วเทกลับลงกระทะทอง หรือหม้อต้มให้เดือด อีกครั้ง ถ้าต้องเก็บไว้หลายชั่วโมงให้เทหัวกะทิและเกลือลงใน น้ำเชื่อมนั้น พอเดือดยกลง

- ทับทิมกรอบควรมีสีอ่อนแก่คละกันในเม็ดเดียว เพื่อให้คล้าย ของจริง แป้งมันที่หุ้มเม็ดทับทิมควรหนาบางพอควรและสม่ำเสมอ กันเมื่อเคี้ยวจะมีความกรอบจากแห้วและเหนียวหนึบ ๆ จากแป้ง หวานหอมจากน้ำเชื่อมผสมกะทิ
- ถ้ามีเนื้อขนุนฉีกใส่ด้วยก็เด็ดนะ

เต้าฮวยฟรุ๊ตสลัด

Ingredients:

- วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ถ้วย
- นมข้นจืดระเหยหรือน้ำถั่วเหลือง 1/ 2 ถ้วย
- กลิ่นวานิลา หรือ กลิ่นอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับทำฟรุตสลัด
- น้ำตาลทราย 2+ 1/ 2 ถ้วย
- น้ำสะอาด 2 + 1/ 2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
- สับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ถ้วย
- แตงโม (ใช้ที่ตักให้เป็นลูกกลม ๆ ) 1 ถ้วย
- องุ่นสีเขียวหรือแดงปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วแกะเม็ดออก 1 ถ้วย
- แอปเปิลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแช่น้ำผสมน้ำมะนาว 1 ถ้วย
- มะละกอสุก (อย่าให้งอม) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วย หรือผลไม้อื่น ๆ ตามฤดูกาล


Preparation:
ผสมวุ้นผงกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง จึงยกขึ้นตั้งไฟให้ข้น เติมน้ำตาลคนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายจึงใส่นมข้นจืดระเหย พอเดือดอีกครั้ง(อย่าทิ้งให้เดือดนานนมจะแยกชั้น) ยกลงเติมกลิ่นวานิลาหรือกลิ่นอัลมอนด์ตามชอบ คนให้เข้ากัน เทใส่ถาด ทิ้งไว้ให้เย็น นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือใช้พิมพ์กดให้สวยงาม

วิธีทำฟรุ๊ตสลัด
เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำให้เดือด จนน้ำตาลทรายละลายหมด ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง พอน้ำเชื่อมเดือดใส่สับปะรดลงไป พอเดือดอีกครั้งยกลง ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากันทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นจดผลไม้ที่เตรียมไว้ใส่ลงในชามแก้วใบใหญ่ เทน้ำเชื่อมสับปะรดที่เตรียมไว้ลงไปจนทั่วผลไม้ นำ Plastic wrap ปิดหน้าชาม นำเข้าแช่ในตู้เย็น เวลาจะเสิร์ฟ ตักตัวเต้าฮวยใส่ถ้วย แล้วตักฟรุตสลัดที่เตรียมไว้ตามลงไป ใส่น้ำแข็งทุบละเอียด

Trip:ถ้าจะทำเป็นเต้าฮวยนมสดฟรุตสลัด ก็ปรับเปลี่ยนมาใช้ฟรุ๊ตสลัดกระป๋อง ใช้เพียงแต่ผลไม่เท่านั้น แล้วตักผลไม้วางบนตัวเต้าฮวย จากนั้นราดด้วยนมสดรสหวาน

ไข่เจียวมันฝรั่ง

Ingredients:
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
- ผักชีสับละเอียด (ไม่ใช้ราก) 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

Preparation:
1. นำมันฝรั่ง มาปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อน นำมันฝรั่งลงไปทอดให้เหลือง แล้วตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
3. ในกระทะเดียวกัน เทน้ำมันออก เหลือติดไว้เล็กน้อย แล้วนำผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ใส่ลงไป คนให้สุกทั่วกัน
4. นำมันฝรั่งทอด ที่พักไว้ใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยใส่เนยสด ลงไปข้างๆ มันฝรั่งวนไปรอบๆ เพื่อให้เนยละลายเข้าไปในมันฝรั่งเสียก่อน จึงเทไข่ที่ตีจนขึ้นฟูไว้แล้วลงไปให้กลบมันฝรั่ง กะว่าพอเหลืองค่อยกลับพลิกอีกด้านให้เหลือง
5. ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่เจียวต้มยำ

Ingredients:
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3-5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
- กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)

Preparation:
1. ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู
2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่ป่าม

อาหารล้านนา ที่หารับประทานได้ยาก ไข่ป่าม มีลักษณะคล้ายไข่เจียว ป่าม หรือ การทำให้อาหารสุกโดยนำอาหารใส่ในใบตองแล้วนำไปปิ้งหรือย่างบนไฟอ่อน ๆ นอกจากไข่จะสุกแล้ว ยังมีกลิ่นหอมจากใบตองอีกด้วย

Ingredients:
- ไข่ไก่
- ใบตองพับเป็นกระทง
- ต้นหอม ใบหอม เกลือป่น

Preparation:
1. ตีไข่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น
2. พับใบตองเป็นกระทง ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป โรยด้วยต้นหอม ใบหอม 3
3. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกเหลือง น่ารับประทาน

ไข่เจียวใบตอง

Ingredients:
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง (วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
- น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- พริก ถั่ว ฯลฯ
- ใบตองเขียวๆ แบบ อ่อนๆ เพิ่งออกมาใหม่ๆ ล้างหลายๆครั้งและตากให้แห้ง

Preparation:
1. ตีไข่ปรุงตามชอบใจ
2. นำกระทะตั้งไฟจนร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน
3. แล้วนำใบตองมารองก้นกะทะ แล้วเทไข่ลงไป ทอดบนใบตอง

ไข่เจียวกรอบ

Ingredients:

- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
- แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันหมูอร่อยที่สุด แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้)

Preparation:

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส (ใครอยากใส่"ส่วนผสมเพิ่ม"ก็ตามสบาย) จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู และกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำเสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี
(ส่วนผสมเพิ่มก้ออาจจะเป็น หมูสับ ไก่สับ กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลาป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด ทูน่า ฯลฯ )

ยำปลาทูน่าฟู

Ingredients:
1. ทูน่า(ในน้ำมันพืช) 1 กระป๋อง
2. น้ำตาลทราย ๒ ถ้วยตวง (จะใช้สีขาวหรือสีน้ำตาลก็ได้นะคะ หรือจะผสมกันก็ไม่ผิดกติกาแต่ประการใด)
3. เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว ๔๕๐ มล. (ประมาณ ๘-๑๐ ลูก)
5. น้ำเปล่า ๕๐๐ มล.

6. ผักตามใจชอบ

Preparation:
1. เปิดกระป๋องทูน่า(ในน้ำมันพืช) มาก็บีบน้ำออกให้หมด แล้วยีเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียดจากนั้นก็เอาไปทอดด้วยไฟปานกลาง ค่อนข้างแรง ทอดพอเหลืองสวยก็ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน
2. เอาน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือแค่ปานกลาง เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที ก็จะได้น้ำเชื่อมหนืด ๆ
3. ยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ เทน้ำมะนาวลงไปผสม ชิมรสดูว่าได้รสชาติ ๓ รสพอดีๆกันหรือยัง
4. ยกกลับไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีกซักประมาณ ๑๐ นาที ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้กินได้หลายวัน ปริมาณน้ำมะนาวนี่จะเพิ่มลดอีกนิดหน่อยตามรสชาติของคนกิน บางคนชอบกินยำแบบเปรี้ยวจี๋ บางคนไม่ชอบเลยแค่พอรสบางๆ
ก็อร่อยแล้ว
5. เทน้ำยำใส่ลงไปคลุกกับทูน่าที่ทอดเตรียมไว้แล้ว เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ


Trip:สิ่งที่ต้องระวังอย่างเดียวในการทำน้ำยำแบบนี้คืออย่าเทน้ำมะนาวลงไปขณะที่น้ำเชื่อมยังเดือดอยู่เพราะน้ำยำจะขม ต้องยกออกมาเทข้างนอกตอนน้ำยำอุ่นๆ แล้วยกกลับไปตั้งไฟใหม่อีกครั้งเพื่อให้น้ำมะนาวสุก จะได้เก็บไว้ได้หลายวันโดยไม่เสีย

ทอดมันปลา Tawd Man Pla (Fish Cakes)

Ingredients:
เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด

For the Dipping Sauce:
น้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วยตวง
แตงกวาซอยบางๆ 2 ลูก
ถั่วลิสงป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดตำละเอียด 1 ช้อนชา


Preparation:
1. ผสมเนื้อปลากรายขูดกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้เหนียวอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำทอดมันลงทอดเป็นชิ้นๆจนสุกเหลือง
3. นำน้ำจิ้มหวานใส่ถ้วย ใส่พริกสด แตงกวา ถั่วลิสง
4. รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

แกงเลียง-Gaeng Liang (Vegetable Soup)

Ingredients:
1. ฟักทองเนื้อดี หั่นชิ้นพอคำ จำนวน 10-12 ชิ้น
2. บวบเหลี่ยม (หักชิมดูเสียก่อนว่าไม่ขม) ประมาณ 1 ลูก ขนาดพอดี ปอกเปลือกออก แต่ไม่ควรปอกจนเกลี้ยงเกลาให้เหลือเปลือกไว้บ้าง เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ประมาณ 12-15 ชิ้น
3. ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 4 ฝัก
4. กระชาย 2 หัว ทุบเบา ๆ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
5. ตำลึงยอดงาม ๆ สัก 10 ยอด เด็ดเอาแต่ใบอ่อน ๆ
6. แมงลัก 3-4 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบหรือยอดดอกอ่อน ๆ
7. กุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งชีแฮ้ 6-7 ตัว ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก
8. น้ำซุป (จากการต้มซี่โครงหมูหรือโครงไก่) 4 ถ้วยตวง
9. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
10. หากชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูสดอีก 5-6 เม็ด บุบพอแตก

For chili paste:
1. พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด
2. กระชาย 4 หัว
3. หอมแดงหัวขนาดกลาง 5 หัว
4. พริกไทยขาว 12 เม็ด
5. กะปิเผาไฟพอสุก 2 ขีดครึ่ง
6. กุ้งแห้ง 2 ขีดครึ่ง


Preparation:
1.นำเครื่องปรุงพริกแกงเหล่านี้โขลกให้ละเอียด ถ้าชอบให้น้ำแกงข้นอีกนิดก็ใช้เนื้อปลา จะย่างหรือต้มให้สุกก่อนก็ได้
2.นำมาโขลกรวมกันกับพริกแกง นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มและเผ็ดนิด ๆ
3.พอน้ำแกงเดือดอีกที ใส่ผักชนิดสุกยากลงก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพด ตามด้วยกุ้ง รอจนแน่ใจว่าผักสุกดีแล้ว ใส่ใบตำลึง และใบแมงลักเป็นรายการสุดท้าย คนให้เข้ากัน
4.ตักเสิร์ฟในขณะร้อน ๆ

ยำถั่วพู(Spicy Winged Bean Salad)

Ingredients:

ถั่วพู 200 กรัม
เนื้อหมูสับหยาบต้ม 1/4 ถ้วย
กะทิ 65 มล.
ถัวลิสงคั่วหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ


Preparation:


1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถัวพูลงต้มประมาณ 3 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็น หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม.

2. นำกะทิสำเร็จรูปตั้งไฟอ่อนพอร้อน

3. ผสมน้ำยำ ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว นำพริกเผา คนให้เข้ากัน

4. ใส่ถั่วพู เนื้อหมูสับ กะทิและ น้ำยำ ใส่หอมแดงเจียว ถัวลิสง คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน

ข้าวซอย

Ingredients

เนื้อวัวส่วนน่อง 1 น่องประมาณ 1 กก. หรือเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
หัวกะทิ 2 ถ้วย
หางกะทิ 5 ถ้วย
หอมเล็ก 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่ว โขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
ผักกาดดองเปรี้ยว 1 ต้น
เส้นบะหมี่แห้ง(ลวก) 1 ห่อ 500 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 1/4 ถ้วย
ผักชีกับต้นหอมหั่นฝอย 2 ต้น
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว
กะหล่ำปลีหั่นฝอย

Preparation:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากว้างยาว 1 นิ้ว ใส่ในหางกะทิเคี่ยวให้เปื่อย (เปลี่ยนจากเนื้อเป็นน่องไก่ได้นะคะ) ใส่ซีอิ๊วดำหวานขณะเคี่ยว ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนูแห้งโขลกละเอียด
2. ผักกาดดองเปรี้ยว หั่นเป็นท่อนๆประมาณ 1/2 นิ้ว
3. เคี่ยวหัวกะทิพอข้นไว้สำหรับโรยหน้า
4. ลวกเส้นบะหมี่ให้สุก แล้วแบ่งทอดโรยหน้า (ส่วนที่ทอดไม่ต้องลวก)
5. เวลาเสิร์ฟใส่เส้นบะหมี่ที่ลวกแล้ว ใส่เนื้อที่ปรุงรสแล้ว กะทิโรยด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด โรยเส้นบะหมี่ทอดกรอบ ผักชี ต้นหอม