ยำไข่ดาว

เครื่องปรุง :
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น
- หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ถ้วย
- มะเขือเทศหั่นแว่นบาง 2 ลูก
- พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดหอมหั่นหยาบ ๆ 5 ใบ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ :
1. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอร้อนต่อยไข่ลงในกระทะทอด ให้ไข่สุกแข็ง กรอบมากกรอบน้อย ตามชอบ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. ผสมน้ำยำ พริกชี้ฟ้า น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน
3.ชิมรสถูกใจแล้ว นำไข่ลงคลุก ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ (คลุกแค่เบา ๆ มือก็พอค่ะ)
4.จัดผักกาดหอมลงในจาน ตักยำไข่ดาวลงบนผักกาดหอม

.

ยำหัวปลีทรงเครื่อง

เครื่องปรุง
- หัวปลีซอยลวก 1 หัว
- กุ้งสดลวก 10 ตัว
- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง
- มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งทอด
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ปอกกลีบหัวปลีส่วนที่แก่ออก หั่นตามขวางบางๆ แช่ในน้ำส้มผสมน้ำ(หรือน้ำมะขามเปียกก็ได้)เพื่อหัวปลีจะได้ไม่ดำแล้วบิดน้ำออก ลวกพอสุก พักไว้
2.ปรุงปรุงน้ำยำโดยผสมน้ำปรุงน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และหัวกะทิผสมให้เข้ากัน 3.ใส่หัวปลีที่เตรียมไว้และกุ้งที่ลวกแล้ว หอมแดงซอย คลุกให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม
4. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยมะพร้าวคั่ว หอมแดงเจียวพริกและแห้งทอด

Trip
หัวปลี เป็นส่วนดอกของกล้วย ซึ่งเจริญเป็นผลกล้วย มีรูปร่างกลมรี ส่วนปลายจะ เรียวแหลม มีสีแดงเข้ม เมื่อจะรับประทานต้องลอกกาบชั้นนอกกับผลกล้วยเล็กๆ ออกทีละชั้นจนถึงชั้นที่มีสีเขียว หากนำมายำให้หั่นบางที่สุดตามขวางหัว แล้วแช่ในน้ำส้มมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวคอยกดให้จม มิฉะนั้นหัวปลีจะดำ แต่ถ้าจะเผาหัวปลีต้องอย่าเพิ่งลอกเอากาบแดงออก เผาให้สุกจนนิ่มทั่วกันดีแล้วจึงปอกเอากาบนอกที่เหนียว และแก่ออกให้เหลือแต่อ่อนๆ หัวปลีใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ใช้เป็นผักในแกงเลียง ทำยำ ต้มยำ ทอดมันหัวปลี หรือจะต้มน้ำให้สุกรับประทานกับน้ำพริกก็ได้

ยำก้านคะน้า

ส่วนผสม

คะน้า 3-4 ก้าน
หมูสับ 1/2 ขีด
กุ้งสด 5-6 ตัว
หอมแดงซอย 4-5 หัว
พริกขี้หนู 4-5 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ผักชีสำหรับโรยหน้า
ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับเจียวหอม

วิธีทำ
1. เลือกเอาคะน้าต้นอวบๆ ใหญ่ๆ มาล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่เป็นใบออกเหลือแต่ก้าน แล้วปอกเปลือกเขียวๆ ตรงก้านออกให้เหลือแต่เนื้อใน แล้วหั่นเป็นท่อนกลมๆ เสร็จแล้วนำไปลวกพอให้สุก ลวกเสร็จก็ให้แช่ในน้ำเย็นไว้ คะน้าจะได้กรอบอร่อย

2. ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วนำไปลวกให้สุก ส่วนหมูสับนำไปรวนให้สุกเช่นกัน แล้วพักไว้ก่อน
3. ตำพริกกับกระเทียมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา มะนาวให้ได้รสถูกใจ
4. เอาเครื่องเคราทุกอย่างคือก้านคะน้า ต้นหอมซอย หอมแดงซอย (แบ่งหอมแดงไว้ครึ่งหนึ่งก่อน) ตามด้วยกุ้ง และเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. และเพื่อความอร่อยที่มากขึ้น เอาหอมแดงที่แบ่งเอาไว้ครึ่งหนึ่งเมื่อกี้นี้ลงไปเจียวกับน้ำมันให้หอมฟุ้ง แล้วนำมาโรยหน้าบนยำก้านคะน้าที่ตักมาไว้ใส่จานโดยมีผักกาดหอมรอง เอาผักชีโรยหน้าสักนิดก็เป็นอันได้ "ยำก้านคะน้า"

ยำปลาหมึก กุ้ง ปลา คะน้ากรอบ

เครื่องปรุง

1. ใบคะน้า (ใช้ที่ใบโตๆ และแก่หน่อยนะคะ) 6-7 ใบ
2. หอมแดง 3 หัว
3. ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
4. ปลาหมึกกล้วย 4 ตัว
5. กุ้ง 8 ตัว
6. เนื้อปลากระพง 1 ซีก
7. ลูกชิ้นปลา 6-7 ลูก
8. น้ำมันพืช สำหรับทอดใบคะน้าและหอมแดง
9. ใบมะกรูด ซอยละเอียด 2 ใบ

วิธีทำ

1. ใบคะน้าล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแบ่งเป็น 2 ซีก หั่นหยาบๆ แล้วฝึ่งให้แห้งสนิท หัวหอมแดงปอกเปลือก แล้วซอยบางๆ ตามยาว เมื่อใบคะน้าแห้งดีแล้ว นำไปทอดในน้ำมันเยอะๆ ให้ฟูกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นนำหอมแดงลงเจียว ให้กรอบค่ะ


2. ปลาหมึกลอกเยื่อออกให้หมดแล้วล้างให้สะอาด บั้งเป็นตารางแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นที่บีบมะนาวทิ้งไว้ ส่วน ปลากระพงหั่นชิ้นบางๆ กุ้งปอกเปลือก ไว้หาง และผ่าหลังเอาเส้นดำออก ลูกชิ้นปลาหั่นบางๆ นำหม้อ ใส่น้ำตั้งไฟ พอเดือดนำลูกชิ้น ปลาหมึก ปลากระพง และกุ้งลงลวกให้สุก จากนั้นก็ไปทำน้ำยำกันค่ะ

เครื่องปรุงน้ำยำ

1. นมสด 1/4 ถ้วย
2. น้ำพริกเผา 2 ชต.
3. น้ำตาลทราย 2 ชต.
4. น้ำมะนาว 4 ชต.
5. น้ำปลา 1-2 ชต.
6. เกลือ 1/2 ชช.
7. พริกขี้หนู ซอยละเอียด 6-7 เม็ด

วิธีทำ


1. นำนมสด น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และเกลือป่น ใส่ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วนำขึ้น ตั้งไฟอ่อน พอเดือดยกลง ใส่พริกขี้หนูลงไปคนให้เข้ากันค่ะ


2. วางคะน้าทอดกรอบลงบนจานเสิร์ฟ ตามด้วยปลาหมึก กุ้ง ปลา และลูกชิ้นปลา ราดด้วยน้ำยำ โรยถั่่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และ ใบมะกรูด ได้อร่อยแล้วค่า


ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.varithorn.de

ยำตะไคร้ใบชะพลู

Ingredients:
ตะไคร้สดซอยละเอียด 7 ต้น
พริกขี้หนูซอย 8 เม็ด (หรือมากกว่านี้ตามความชอบใจ)
หัวหอมแดงซอย 2 หัว
ถั่วลิสงทอด ปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้งทอด (สำหรับโรยหน้า)
ใบชะพลู 10 ใบ
น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว (ปริมาณตามความชอบใจ)

Preparation:
1.นำตะไคร้ซอยละเอียด หอมแดงซอย และพริกขี้หนูซอย มาคลุกเคล้ารวมกัน แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที ชิมรสชาติให้ถูกปาก แต่ให้ออกเปรี้ยวนำสักเล็กน้อย
2.ตักใส่จานที่รองไว้ด้วยใบชะพลู แล้วก็นำปลาหมึกแห้งทอด กุ้งแห้งทอด และถั่วลิสงทอด มาโรยหน้าอีกที เป็นอันว่าเสร็จสรรพเรียบร้อยได้กินยำตะไคร้หอมๆ แกล้มกับใบชะพลู เคี้ยวกร้วมทั้งคำรสชาติมันปาก แถมยังดีต่อสุขภาพ เพราะว่าได้กินสมุนไพรหลายอย่างที่มีคุณค่าต่อร่างกาย


คุณประโยชน์ที่ได้รับ

ตะไคร้ : บำรุงธาตุ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ ขับลมในลำไส้ทำให้เจริญอาหาร

ใบชะพลู : ใบและลำต้นช่วยละลายเสมหะ ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยบำรุงน้ำดี ผลช่วยขับเสมหะทำให้ชุ่มคอ รากช่วยขับเสมหะที่อยู่ในทรวงอกและทำให้เจริญอาหาร




ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.oknation.net/blog/phakri/category/C

สลัดผักสีทอง

Ingredients:
ผักกาดแก้ว
ผักกาดหอม
ใบคะน้า
ใบหยิก
พริกหวานเขียว,แดง และเหลือง
มะเขือม่วงลูกใหญ่
สับปะรด
เห็ดหอมสด ซูกินี
หอมใหญ่
มะเขือเทศดอยคำเลือกห่ามๆ
แตงกวาญี่ปุ่น
เห็ดเป๋าฮื้อ
ซอสมะเขือเทศ
มายองเนสรสเปรี้ยว
แป้งทอดกรอบ
แป้งสาลี
น้ำมันสำหรับทอด

Preparation:

1. นำผักกาดแก้ว ผักกาดหอม ใบคะน้า ใบหยิก ล้างนำเด็ดเป็นใบๆ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ มะเขือม่วงหั่นเป็นแผ่น แช่นำผสมนำมะนาวเพื่อป้องกันการดำ พริกหวานเขียว,แดง และเหลืองหั่นเป็นแว่น ซูกินีหั่นเป็นแผ่น หอมใหญ่หั่นเป็นแว่นตามขวาง มะเขือเทศดอยคำหั่นเป็นแว่นตามขวาง เห็ดหอมเลือกดอกกลางๆ เห็ดเป๋าฮื้อฉีกเป็นแผ่น
2. นำผักต่างๆ คลุกแป้งสาลีแห้งก่อนแล้วนำไปจุ่มในแป้งทอดกรอบที่ผสม ไว้ค่อนข้างข้น แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ทอดผักทีละชิ้น วางให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสริร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น สับปะรด ซอสมะเขือเทศ และน้ำมายองเนส

เป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ หรือ ต้านการเป็นโรคมะเร็งในปริมาณที่สูง และยังช่วยในการชำระร่างกายโดยการกำจัดสารพิษที่ตกค้างในร่างกาย


ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก www.myhomeveg.com

ยำใบบัวบก

Ingredients:

ใบบัวบกล้างหั่นฝอย 1 1/2 ถ้วย (200 กรัม)
เนื้อกุ้งนึ่งหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)
เนื้อหมูนึ่งหั่นบางๆ 1/4 ถ้วย (50 กรัม)
มะพร้าวขูดคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ดเล็ก (5 กรัม)

น้ำปรุงน้ำยำ

พริกแห้งเผาหรือคั่วโขลกละเอียด 2 ช้อนชา (10 กรัม)
กระเทียมเผาหรือคั่วโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

Preparation:

1. ผสมหมู กุ้ง กับน้ำยำเข้าด้วยกัน ใส่ใบบัวบกเคล้าเบาๆ
2.ใส่ถั่วลิสงเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่จาน
3.โรยด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย หอมเจียว

คุณค่าทางโภชนาการ (สำหรับ 1 คน)

พลังงาน 107.06 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต 9.49 กรัม
โปรตีน 7.13 กรัม
แคลเซียม 87.81 มิลลิกรัม
ไขมัน 4.81 กรัม
ฟอสฟอรัส 98.66 มิลลิกรัม

คุณค่าทางยาและสมุนไพร

แก้อ่อนเพลีย เมื่อยล้า ขับปัสสาวะ
คุณค่าทางภูมิปัญญาและศิลปวัฒนธรรม
ใบบัวบกมีรสเผ็ด ขม และมัน เมื่อมาผสมกับน้ำยำ 4 รส ทำให้รสชาติของใบบัวบกดีขึ้น





ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.cheewajit.com

ยำมะระกุ้งสด

ส่วนผสม

มะระ 1/2 ลูก
กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกขี้หนู 5 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ช้อน
น้ำปลา 1 ช้อน
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ
ผักกาดหอม
แครอทหั่นฝอย ตกแต่งจาน

วิธีทำ

1.นำมะระที่ผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วหั่นบางๆ ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักออกพักไว้ จากนั้นเอากุ้งแชบ๊วยที่ผ่าหลังทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปลวกให้สุกเช่นกัน
2.เสร็จแล้วมาจัดการกับเครื่องปรุง ตำพริกขี้หนูใส่ลงไป แล้วนำเอาเครื่องปรุงส่วนผสมอื่นๆ มาใส่รวมกัน คลุกกับกุ้งและมะระให้ทั่ว ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และแครอท แล้วเสิร์ฟได้ทันที

ขอขอบคุณภาพและข้อมูลจาก http://www.oknation.net/blog/phakri/category/C

ยำปลาทูน่าฟู

Ingredients:
1. ทูน่า(ในน้ำมันพืช) 1 กระป๋อง
2. น้ำตาลทราย ๒ ถ้วยตวง (จะใช้สีขาวหรือสีน้ำตาลก็ได้นะคะ หรือจะผสมกันก็ไม่ผิดกติกาแต่ประการใด)
3. เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว ๔๕๐ มล. (ประมาณ ๘-๑๐ ลูก)
5. น้ำเปล่า ๕๐๐ มล.

6. ผักตามใจชอบ

Preparation:
1. เปิดกระป๋องทูน่า(ในน้ำมันพืช) มาก็บีบน้ำออกให้หมด แล้วยีเนื้อปลาทูน่าให้ละเอียดจากนั้นก็เอาไปทอดด้วยไฟปานกลาง ค่อนข้างแรง ทอดพอเหลืองสวยก็ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน
2. เอาน้ำเปล่า น้ำตาลทราย และเกลือใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือแค่ปานกลาง เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที ก็จะได้น้ำเชื่อมหนืด ๆ
3. ยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ เทน้ำมะนาวลงไปผสม ชิมรสดูว่าได้รสชาติ ๓ รสพอดีๆกันหรือยัง
4. ยกกลับไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีกซักประมาณ ๑๐ นาที ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้กินได้หลายวัน ปริมาณน้ำมะนาวนี่จะเพิ่มลดอีกนิดหน่อยตามรสชาติของคนกิน บางคนชอบกินยำแบบเปรี้ยวจี๋ บางคนไม่ชอบเลยแค่พอรสบางๆ
ก็อร่อยแล้ว
5. เทน้ำยำใส่ลงไปคลุกกับทูน่าที่ทอดเตรียมไว้แล้ว เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ


Trip:สิ่งที่ต้องระวังอย่างเดียวในการทำน้ำยำแบบนี้คืออย่าเทน้ำมะนาวลงไปขณะที่น้ำเชื่อมยังเดือดอยู่เพราะน้ำยำจะขม ต้องยกออกมาเทข้างนอกตอนน้ำยำอุ่นๆ แล้วยกกลับไปตั้งไฟใหม่อีกครั้งเพื่อให้น้ำมะนาวสุก จะได้เก็บไว้ได้หลายวันโดยไม่เสีย

ยำถั่วพู(Spicy Winged Bean Salad)

Ingredients:

ถั่วพู 200 กรัม
เนื้อหมูสับหยาบต้ม 1/4 ถ้วย
กะทิ 65 มล.
ถัวลิสงคั่วหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ


Preparation:


1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ถัวพูลงต้มประมาณ 3 นาที ตักขึ้นใส่น้ำเย็น หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม.

2. นำกะทิสำเร็จรูปตั้งไฟอ่อนพอร้อน

3. ผสมน้ำยำ ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว นำพริกเผา คนให้เข้ากัน

4. ใส่ถั่วพู เนื้อหมูสับ กะทิและ น้ำยำ ใส่หอมแดงเจียว ถัวลิสง คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน